Warum und wie sich Stills auf den Whisky auswirken
1, Rückspülung
Die Destillation konzentriert die Verbindungen von Ethanol und reichhaltigen Geschmack, um Geist zu erzeugen, während unerwünschte Zutaten getrennt werden. Haben Sie sich jemals gefragt, warum nicht alle Standbilder gleichmäßig geformt sind? Die Antwort ist, dass der Grad der Rückspülung eine Rolle spielt. Swan -Hälse können den Geschmack eines Whiskys formen. Sie können Kurven, eine kochende Glühbirne (den erhöhten, bauchigen Kupferblock an der Basis eines Pot-Still-Nackens), eine schrumpfwertige Taille, breite Laternenhälse, einfache gerade Säulen oder flache Oberteile aufweisen. Die Form des Schwanenhals ermöglicht es dem Dampf, reibungslos zu fließen, und wirkt auch als Schalltätigkeit, was dazu führt, dass schwerere Elemente auf der Kupferoberfläche kondensiert und in den Topf zurückfallen, während hellere Elemente im Dampf auf die Oberseite getragen werden.
Wenn die Größe und Form des Stills so wichtig ist, wie funktioniert es dann im Macallan? "Während der Alkoholdampf und die Aromen kochen, verdampfen sie den Schwanenhals hinauf und schließlich in den Kondensator", sagt Russell. "Es gibt weniger Möglichkeiten für diese Verbindungen, die Kupferwände des Stills und Condense in den Topf zu kontaktieren. In Macallan bleiben die schwereren Alkohole und Aromen im Still, vor allem, um diese schwere, nicht zu süße, wachsartige neue Geist zu erzeugen, die die Prüfung der Zeit in der ersten Füllung in Sherry Oak-Oak-Hacken stand."
Glengarrys hohe Stills, wie der Devito und Schwarzenegger des Macallans, produzieren hellschärmere Whiskys. "Der beste Weg, um zu vergleichen, besteht darin, ein Glas Glengarry New Make Spirit neben ein Glas Macallan New Make Spirit zu setzen", erklärt Bill. "Die Natur des Macallans bedeutet, dass er in Sherry -Fässern vollständig ausgereift werden kann und unsere nicht." Glengarrys hohen Hals und kochende Glühbirne führen zu einem hohen Grad an Reflux. "Einige der langkettigen Verbindungen, höheren Alkohole und verschiedenen Fettsäuren fällt es schwer, durch Glengarrys hohen Hals zu gelangen. Infolgedessen ist unser Geist sehr sauber, frisch und empfindlich."
Kondensator
Dämpfe werden über einen Lyne -Arm aus dem Still entladen. Die meisten Leyne -Arme neigen nach unten, einige nach oben und einige haben seltsame Formen, je nachdem, in welcher Richtung der Destillierer das Kondensat zurück in den Standpunkt oder in den Still oder in den Kondensator rinnen. Der Kondensator besteht aus Kupfer, und die alkoholreichen Dämpfe, die die Leyne-Arme verlassen, werden durch Kontakt mit einer wassergekühlten Oberfläche wieder in Flüssigkeit verwandelt. Es gibt zwei Arten von Kondensatoren: Scrollkondensatoren sowie Schalen- und Rohrkondensatoren. Scrollkondensatoren sind wohl die traditionelleren, aber Schalen- und Rohrkondensatoren sind die am häufigsten verwendete Form.
Die Kupferröhrchen im Wurm -Fass -Spirale unter Wasser und verjüngen sich allmählich im Durchmesser, bis das kälteste Wasser in den Wurmfass fließt. Das System und das Prinzip sind den kleinen Systemen, die einst von illegalen Brauern einst benutzt wurden, nicht unähnlich. Das ständige Bedürfnis nach Kühlwasser ist ein Grund, warum die Distillerien neben reichlich kaltem Wasserquellen gebaut werden.
Der häufigste Kondensator in schottischen Malt Whisky -Distillerien ist der Kondensator der Hülle und Rohre. Der Dampf fließt in die Schale und die Röhrchen und kondensiert auf der Außenfläche der dicht gepackten Kupferrohre, die mit zirkulierendem kaltem Wasser gefüllt sind. Stellen Sie sich vor, es wie eine mit Strohhalmen gefüllte Schachtel: Dies schafft eine riesige Kupferoberfläche, die um ein Vielfaches größer als eine Wurmrohrung ist, was die Kupferumwandlungsrate erheblich erhöht.
Die rohen Spirituosen von Wurmfässern haben einen starken Schwefelgeschmack. Dieser Geschmack wird aufgrund des verbesserten Kontakts zwischen der Brennerei und dem Kupfer in einer Hülle und einem Röhrchen -Kondensator erheblich reduziert. Wie Bill zugibt: "Die Kondensationsmethode, Hülle und Röhrenkondensator gegen Wurmfass, hat einen enormen Einfluss auf die Qualität des Geistes. Wurm -Barrel -Whiskys können manchmal etwas rau und schwer zu kontrollieren sein", sagt er, aber sie sind erfreuliche Malze und es wert, es zu versuchen. "Denken Sie an Diageos erstaunliche Benlineux -Distillerie, die einen wirklich reichhaltigen, schwefeligen Whisky oder Mortlach erzeugt, der einen wunderschönen schwefeligen Geschmack hat, obwohl er etwas zurückhaltend ist. Wenn Sie den Einfluss des Torfs ignorieren, wird Benlineux mehr Kontroverse unter Trinker als jeder andere Malz -Malt -Whisky provozieren. Für den Stil des Whisky -Glenmorangie funktioniert das Wurm -Fass -Altern einfach nicht. "Schalen- und Rohrkondensatoren erzeugen sauberere Spirituosen, weil das Kupfer mehr Oberfläche hat. Es ist mindestens 20 -mal mehr Oberfläche als ein Wurm -Fass -Kondensator."
Schneiden
Die Größe des "Schnitts", das ein Destillierer wählt, ist der ultimative Faktor bei der Bestimmung der Qualität eines Geistes. Der Schnitt, manchmal als "mittlerer Schnitt" oder "Herz geschnitten" bezeichnet, ist das Destillat, das von der unerwünschten Prognose getrennt ist (der erste Schnitt, der aus dem noch herauskommt) und der Endcut (der letzte Schnitt nach dem mittleren Schnitt) und von der Stillen gesammelt wird, damit er sicher in Whisky gealtert werden kann. Es sollte mit der Qualitäts- und Geschmacksprofil übereinstimmen, die die Distiller will. "Die Größe des Schnitts ist wichtig", betont Russell. "In Macallan sind unsere Schnitte klein: Wir haben 68%Alkohol geschnitten. Highland Park ist direkter, der Kürzung auf 66%, manchmal 64%. Der Grund dafür ist, dass wir mehr Phenolen herausholen wollen." Phenole kommen später im Fluss des Geistes heraus.