- Pot Still (Twin Still) ohne Säule
- Dampfheizung
- Nettofüllmenge des Topfes: 10000 +7000 ltr Maische
- Batch-System
- Herstellung von Spirituosen durch Destillationsverfahren
- Spirituosen: Single Malt Whisky
- Kupferhelm
- Kupferkondensator, röhrenförmig, mit Kühlwassereinlass und -auslass
- CIP-Reinigungssystem
- Steuerkasten
Scotch Malt Whisky wird normalerweise zweimal und gelegentlich auch dreimal destilliert, wobei die Batch-Destillation in Kupferbrennblasen zum Einsatz kommt. Normalerweise können wir Doppel-Pot-Stills verwenden, um einen Lauf zu beenden, also den Stripping-Still und den Spirit-Still.
Bei der letzten Destillation sieden zuerst die Verbindungen mit dem niedrigsten Siedepunkt, den sogenannten Köpfen. Dann kommen die Herzen, dann die Schwänze, und es verbleibt eine Flüssigkeit, die sogenannte verbrauchte Hefe, im Destillierapparat. Es ist das Herz, das gesammelt und gereift wird, um Whisky zu werden.
Destillationsprozess
Der Destillationsprozess in einer Brennblase wird als Batch- oder diskontinuierliche Destillation bezeichnet, da jeweils nur eine Charge destilliert werden kann. Am Ende der Destillation muss die Kupferdestille geleert und sorgfältig gereinigt werden, bevor sie mit der nächsten Charge Wash- oder Low-Weine wieder aufgefüllt werden kann.
Bei der ersten Destillation in der Wash-Destille werden chemische Verbindungen und Aromen, darunter Alkohole, Säuren und Ester, von der verbleibenden Mischung aus Heferückständen, Wasser und anderen Verunreinigungen getrennt. Der Prozess beginnt, wenn die Temperatur im Destillierapparat 78 °C erreicht, den Siedepunkt des Trinkalkohols Ethanol, der neben Wasser der Hauptbestandteil der Wäsche ist. Beim Erhitzen dieser vergorenen Flüssigkeit verdampfen die Alkohole und andere Verbindungen, steigen bis zum Hals der Brennblase auf, passieren den Schwanenhals und den anschließenden Lyne-Arm und erreichen schließlich den Kondensator. Dadurch wird eine Konzentration der vergorenen Flüssigkeit von anfänglich etwa 7-8 % ABV auf einen Durchschnittswert zwischen 20 % und 25 % ABV erreicht, der heute als Low Wines bezeichnet wird. Der Spiritus wird in dem entsprechend benannten Low-Wines-Sammelbehälter gesammelt.
Der Vorlauf und der Nachlauf der vorangegangenen zweiten Destillation, allgemein bekannt als „Foreshots“ und „Fints“, werden dann in einem Fints-Charger zu den schwachen Weinen hinzugefügt. Dadurch wird jegliches eingeschlossenes Ethanol recycelt und der niedrige Alkoholgehalt des Weins auf etwa 28-30 % ABV erhöht. Diese Kombination wird dann in die zweite „Spirit“-Destille gegeben und erneut destilliert.
Im Gegensatz zur Wash Still, bei der das gesamte Destillat aufgefangen wird, wird hier der Spiritus in Fraktionen gesammelt. Das stark alkoholische und teilweise giftige erste Destillat, der sogenannte Kopf oder Vorschuss, wird über einen Spiritustresor in einen Feint- und Vorschussbehälter geleitet. Der nächste Durchlauf des Destillierapparats, der Middle Cut oder Heart, ist die neue Marke, aus der Whisky wird. Sobald dies endet und der ABV wieder zu sinken beginnt, wird der endgültige Schnitt durchgeführt und die Finten oder der Schwanz werden erneut in den Empfänger für Finten und Vorschüsse geleitet, bereit, der nächsten Charge niedriger Weine hinzugefügt zu werden. Bei der Dreifachdestillation würde bei nahezu identischem Ablauf ein Zwischendestillierapparat zum Einsatz kommen.
Der Spiritus-Destillierapparat ist in der Regel deutlich kleiner als der Wash-Destillierapparat, da er weitaus weniger Wasser und andere unerwünschte Verbindungen in den Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt abscheiden muss.
Die besondere Form der Pot Stills ist in erster Linie für den Geschmack des entstehenden Whiskys während des Destilliervorgangs verantwortlich. Eine lange, schlanke Form erzeugt einen weichen, reinen Alkohol, wohingegen ein kurzer, kompakter Topf einen starken, intensiven Geschmack erzeugt. Auch die Intensität der Erhitzung ist wichtig für den Geschmack. Bei sehr starker Erhitzung werden viele Begleitstoffe und Fuselöle aus der Wäsche ausgetrieben. Der Whisky wird sicherlich nicht so weich werden wie ein langsam erhitzter Whisky. Ein typischer normaler und sorgfältiger Destillationsprozess dauert in einer Spirit Destille mehrere Stunden (4 bis 8 Stunden).
Die Projektfälle von ZJ Still
Laut Gesetz muss schottischer Whisky mindestens 3 Jahre und einen Tag in Fässern reifen. Billigere Mischungen reifen selten länger als die Mindestdauer. Single Malt Whisky reift in der Regel 10 Jahre oder länger. Es ist selten, Single Malt Whiskys zu finden, die kürzer gereift sind. Sehr gute Single Malt Whiskys reifen lange 12 bis 21 Jahre. Die Lagerung erfolgt in der Regel in Eichenfässern, da nur Eichenholz atmungsaktiv und ausreichend haltbar ist.
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Artikel-Nr. |
ZJS-0923-10000 & 7000L |
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Produktname |
10000L & 7000L Scotch Whisky Destillierapparat |
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Typ |
Topf Destille |
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Arbeitsfähigkeit |
10000L + 7000L, anpassbar |
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Material |
Rotes Kupfer TP2, SUS304 |
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Abmessungen |
Topfdurchmesser: 3300 mm +2800mm, Destillierlänge: 8600mm |
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Dicke |
Topf 8mm (einlagig), andere Teile 5mm |
