Cognac-Still

 Die Cognac-Destillation erfolgt in einem zweistufigen Verfahren mit einem speziellen Charentais-Kupferdestillierapparat mit Kessel (oder Kessel), Schwanenhälsen, Kühler und Kondensationsschlange.

 Der Wein wird in den Topf gegeben und zum Sieden gebracht. Alkoholdämpfe kondensieren und bilden eine trübe Flüssigkeit namens „Brouillis“ mit einem Alkoholgehalt von 28 % bis 32 %. Die „Brouillis“ werden dann für eine zweite Destillation, „Bonne Chauffe“ genannt, in den Kessel zurückgeführt.

 Die traditionellen Brandy-Destillierapparate verfügen über einen großen Weinvorwärmer zwischen dem Destillierkessel und dem Kondensator. Der Lyne-Arm durchläuft den Weinvorwärmer, erhitzt den Wein und kondensiert einen Teil des Dampfes, bevor er den Spirituskondensator erreicht. Der vorgewärmte Wein wird dann zum Befüllen der Brennblase für die nächste Destillation verwendet. Durch die Verwendung eines Vorheizers sparen Sie Energie und verkürzen die Aufheizzeit Ihres zweiten Laufs.

 Zunächst müssen die geernteten Trauben, aus denen schließlich Cognac entsteht, einem Fermentationsprozess unterzogen werden. Es mag seltsam erscheinen, aber um guten Cognac herzustellen, braucht man schlechte Weine. Der aus solchen Trauben hergestellte Saft ist sehr säurehaltig und daher nicht so genussvoll wie ein typischer Tafelwein. Dieser aus Ugni Blanc-Trauben hergestellte Wein durchläuft keinen einfachen Prozess. Der primäre Herstellungsprozess dauert mehrere Wochen und führt zu einem Alkoholgehalt zwischen 8-10 %.

 Die Destillation erfolgt immer unmittelbar nach der Gärung und kann nach Angaben des Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) nur bis zum letzten Märztag dauern. Der gesamte Cognac-Produktionsprozess wird vom Koordinierungs- und Entscheidungsgremium der Cognac-Industrie genau überwacht. Sie schützen nicht nur die Cognac-Bezeichnung und die Qualität des Cognacs, sondern auch die Cognac-Häuser. Ein Beispiel dafür ist, dass das Alter von Vintage-Cognacs zertifiziert und überprüft wird.