Es gibt ein Sprichwort: "Die Form des immer noch bestimmt den Charakter der Brennerei." Während das Erscheinungsbild der Ausrüstung imitiert werden kann, liegt die wahre Essenz im Know-how hinter seinem Design und Betrieb. Einfach den Geschmack eines Whiskys zu beurteilen, basierend auf der Form des Stills, ist wie die blinden Männer und das Elefant-Mislasing ohne volles Verständnis. Lassen Sie uns untersuchen, wie die Destillationstechnologie auch in jahrhundert alten Brennereien die Qualität von Whisky verbindet und zur Qualität des Whiskys beiträgt.
Die Form der Form bestimmt immer noch den Stil der Brennerei
In jeder Brennerei sind die goldenen Kupferstills immer ein Anblick. Ob groß, kurz, fett, dünn, anmutig gebogen, mit einem flachen Oberteil oder langhaltig und schlank, jede Form ist zu einem Symbol für den einzigartigen Geschmack einer Brennerei geworden. Aber bevor Sie sich mit den Details des Still -Designs eintauchen, muss eine wichtige Frage beantwortet werden: Warum Kupfer verwenden?
Abgesehen von seiner hervorragenden Duktilität, thermischen Leitfähigkeit und Korrosionsbeständigkeit spielt Kupfer eine entscheidende Rolle bei der Reinigung des Geistes. Während der Fermentation produzieren Verbindungen im Getreide und der Metabolismus von Hefe Kongenere, einschließlich Schwefelverbindungen, die unerwünschte Aromen wie gekochtes Kohl, Schwefel oder faule Eier abgeben können. Diese Off-Notes sind oft nicht gemocht, aber Kupfer kann dazu beitragen, sie während der Destillation zu beseitigen, indem sie mit diesen Verbindungen reagiert und neutralisiert.
Immer noch Form und Kupferkontakt: Wie das Design den Geschmack beeinflusst
Die verschiedenen Formen der Topfstills sind hauptsächlich so konzipiert, wie viel Kontaktzeit Alkoholdämpfe mit den Kupferwänden haben, was direkt den endgültigen Spirit -Charakter beeinflusst.
Zum Beispiel ermöglicht ein kurzer Kurz die Dämpfe, schneller zu kondensieren und zu sammeln, wodurch Kupferkontakt reduziert wird. Dies führt zu einem Geist, der intensivere Aromen, öligere und komplexere Aromen beibehält, wenn auch manchmal rauer in der Textur.
Andererseits ist ein noch ein großer, runder Schwan-Nacken-ähnlicher, der bei Ballindalloch-Allows Alkoholdampf verwendet wird, um sich zu erweitern, teilweise zu verdichten, nach unten zu fließen und mehrmals neu zu bewerten. Dieser Refluxprozess erhöht den Kupferkontakt und führt zu einem leichteren, saubereren und glatteren Geist.
Kupfer spielt auch eine katalytische Rolle bei der Transformation unerwünschter Verbindungen. Zum Beispiel kann es Thiolen (die scharf und unangenehm) in weniger scharfe Carbonylverbindungen umwandeln. Die Auswirkung auf die Esterbildung (die zu fruchtigen Aromen beiträgt) ist jedoch begrenzt und kann auch den Phenolgehalt reduzieren, der sich auf rauchige oder medizinische Anmerkungen auswirkt.
Destillationsprinzipien und Ausrüstung
Aus der Sicht der makroskopischen Physik gibt es alle Materie in drei Zuständen, flüssig und gasabhängig bei Änderungen der Temperatur und des Drucks. Die Destillation verwendet Wärmeenergie, um eine Flüssigkeit (das Destillat) in Dampf umzuwandeln, die dann abgekühlt und wieder in flüssige Form kondensiert wird. Das Hauptprinzip hinter der Destillation liegt in der Tatsache, dass unterschiedliche Substanzen unterschiedliche Siedepunkte aufweisen und eine Trennung auf der Grundlage der Volatilität ermöglichen.
Die fermentierte Wäsche enthält die folgenden Komponenten:
Wasser: ungefähr 86% - 94%
Alkohol (Ethanol): ca. 6%–14%
Flüchtige Kongenere: Geschmacksverbindungen, die mit Dampf verdampfen, etwa 0,1%
Nichtflüchtige Substanzen: eine kleine Menge, die während der Destillation nicht verdampft
Nach der Destillation umfasst die Zusammensetzung des neuen Make Spirit in der Regel:
Wasser: ca. 5%–35%
Alkohol: ca. 65%–95%
Kongenere: ungefähr 0%–0,5%
Die folgende Grafik zeigt, wie sich die Alkoholkonzentration nach Volumen mit der Temperatur ändert. Die beiden Kurven definieren den Übergang zwischen der flüssigen Phase, der Gas-Flüssigmischungsphase und der Gasphase.
Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, ist die Alkoholkonzentration im Dampf immer höher als im ursprünglichen flüssigen Gemisch. Im Laufe der Destillation nimmt der Alkoholgehalt in der Flüssigkeit allmählich ab, die für die Verdampfung erforderliche Temperatur nimmt langsam zu, und die Alkoholkonzentration im Dampf (und damit das kondensierte Destillat) nimmt im Laufe der Zeit ebenfalls ab.
Wenn die Alkoholkonzentration im Dampf auf etwa 1%fällt, beträgt der verbleibende Alkohol in der flüssigen Mischung typischerweise nur etwa 0,1%. Zu diesem Zeitpunkt müsste das Extrahieren des Restes eine unverhältnismäßige Menge an Energie erfordern, was es unwirtschaftlich macht. Daher stoppen die meisten Brennereien in diesem Stadium die Destillation.
Weil das Destillat nicht nur Wasser und Alkohol, sondern auch viele andere Verbindungen enthält-sogar in Spurenmengen-die Temperatur-Konzentrationskurve wird komplexer. Die zugrunde liegende Theorie bleibt jedoch gleich, und es ist dieses Prinzip, das Destiller bei der Kontrolle der endgültigen Alkoholausbeute führt.
Im nächsten Artikel werden wir Ihnen den Einfluss und die Rolle verschiedener Teile der Destillationsgeräte im Destillationsprozess vorstellen.