Whisky-Klasse 3: Destillation – Erklärung und Analyse des Aufbaus der Destillationsanlage (am Beispiel von Pot Stills)
Wenn wir eine Brennerei besuchen, können wir den größten Teil der äußeren Struktur der Destillationsanlage sehen, kennen aber möglicherweise nicht die Namen der Komponenten. Heute werden wir die Brennblase verwenden, um die Namen der einzelnen Teile zu erklären.
Pot:Der Hauptbehälter, in dem das Destillat gelagert und erhitzt wird. Es gibt ihn in verschiedenen Formen und Größen. Der Topf muss zum Be- und Entladen an Rohre und Ventile angeschlossen werden. Wird eine Dampfheizung verwendet, muss diese zusätzlich an Dampfleitungen und Ventile angeschlossen werden. Weitere Hilfseinrichtungen sind Entlüftungsventile und Reinigungsschächte. Das Fassungsvermögen des Topfes wird auf der Grundlage des maximal sicheren Destillatvolumens berechnet, das er aufnehmen kann. In der Praxis ist es nicht voll; Normalerweise ist es zu etwa zwei -Dritteln gefüllt, sodass der Flüssigkeitsspiegel unter dem Mannloch bleibt. Tatsächlich wird das Füllvolumen jeder Brennerei nicht allein durch die Kesselkapazität bestimmt, sondern muss in Verbindung mit anderen Geräten berücksichtigt werden, einschließlich der Kapazität und Anzahl der Maischbottiche und Gärtanks.
Noch waschen:Der Aufbau des Pot Stills. Der Hauptbestandteil des Destillierapparats ist Kupfer, das dabei hilft, überschüssige Sulfide zu reinigen und unerwünschte Nebenaromen und Noten wie Gummi zu reduzieren. Abhängig von der Form des Destillierapparats kann er als gerade, birnenförmig, laternenförmig, langhalsig oder säulenförmig klassifiziert werden. Beispielsweise weisen manche Destillierapparate eine merkliche Verengung an der Verbindung zwischen Topf und Hals auf, die mit Reflux zusammenhängt. Wenn Alkoholdampf aufsteigt, verlangsamt die Verengung am Hals die Bewegung des Dampfes, wodurch die Temperatur der Kupferoberfläche sinkt und das Abkühlen, Kondensieren und Rückfließen des Dampfes erleichtert wird. Einige Brennereien weiten die Struktur nach der Verengung sogar aus und bilden so eine Kugel (sogenannte „Ausbuchtung“ oder „Kugel“). Dadurch kann der aufsteigende Dampf beim Eintritt in den Kolben abkühlen, was die Rückflussrate erhöht und eine neue Spirituose mit zarten und eleganten Aromen erzeugt. Je nachdem, ob der Destillierkolben einen verengten Hals oder eine Zwiebel hat, kann er in zwiebelförmige, gerade, langhalsige oder zwiebelförmige Flaschen unterteilt werden. Destillierapparate mit einem verengten Hals oder einer Glühbirne können die Rückflussrate erhöhen, was zu einem raffinierteren und eleganteren Spiritus führt.
Schwanenhals:Der vom Topf nach oben ragende Hals bildet in Kombination mit dem Topf verschiedene Formen wie Zwiebel, Birne, Laterne oder Zwiebel mit unterschiedlichen Höhen und Breiten. Dadurch kann der Dampf aufsteigen, kondensieren und an den Kupferwänden in den Topf zurückfließen, wodurch die Wechselwirkung zwischen Dampf und Kupfer verbessert wird. Dieser Prozess gilt als entscheidend für die Gestaltung des Stils des New Make Spirit. Einige wenige Brennereien installieren am Hals einen „wassergekühlten Mantel“, der den Rückfluss weiter erhöht.
Lyne-Arm:Der Kupferarm erstreckt sich horizontal vom Schwanenhals zur Verbindung mit dem Kondensator. Sein Winkel -nach oben, horizontal oder unten-spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Stils des New Make Spirit. Ein steiler Aufwärtswinkel erhöht die Rückflussrate und ermöglicht so eine stärkere Wechselwirkung zwischen dem Dampf/flüssigen Alkohol und dem Kupfer. Ein steiler Abwärtswinkel reduziert die Rückflussrate, sodass der Dampf schnell durch den Arm strömen kann und weniger mit dem Kupfer interagiert. Einige Brennereien haben Lyne-Arme, die sich nach dem gleichen Prinzip nach oben oder unten biegen lassen. Viele Brennereien installieren verschiedene Formen von „Reinigern“ am Lyne-Arm, um die Rückflussrate zu erhöhen.
Kondensator:Der Kondensator dient zum Kondensieren von Alkoholdampf. Es gibt zwei Arten: Schneckenwannen und Rohrbündelkondensatoren. Traditionelle Kondensatoren sind Schneckenwannen, die bis in die 1960er Jahre am beliebtesten waren. Sie bestehen aus einem Kupferrohr mit dem gleichen Durchmesser wie das Ende des Lyne-Arms, dessen Durchmesser sich allmählich verringert, bis er am Safe auf etwa 76 mm schrumpft. Dies kann als Erweiterung des Lyne-Arms angesehen werden. Es handelt sich um ein langes, schlankes Rohr, das wie ein Wurm aufgerollt ist und in einen offenen Kühltank aus Holz oder Eisen eingetaucht ist.
Für Brennereien ist es groß (manche sind über 100 Meter lang), teuer, verbraucht viel Wasser und erschwert die Energierückgewinnung. Heute bestehen in Schottland nur noch wenige Brennereien auf deren Verwendung. Rohrbündelkondensatoren verwenden einen aufrechten Kupferzylinder mit vielen feinen Kupferrohren im Inneren. Während des Betriebs strömt Kühlwasser in den Kupferrohren nach oben und tauscht dabei Wärme mit dem externen Alkoholdampf aus. Die Temperatur des Kühlwassers steigt allmählich an. Der Alkoholdampf kondensiert und strömt entlang der Kupferrohrwände nach unten, wobei er allmählich abkühlt. Die Temperatur am Boden des Kondensators beträgt etwa 20 Grad. Nachdem der Herzschnitt entnommen wurde, fließt er in den Safe.
Spirituell sicher:Jede Whiskybrennerei hat neben den Destillierapparaten einen verschlossenen Messingkasten, der alle gleich aussieht. Hinter der verschlossenen Glasfront dieses Messingkastens fließt eine transparente, farblose Flüssigkeit-der frisch destillierte Whiskygeist. Seit seiner Einführung vor fast 200 Jahren hat diese Messingbox eine entscheidende Rolle gespielt, und zwar in dem Maße, dass ihr Name eine gewisse Mystik in sich trägt: der Spirit Safe. Über den Spirituosentresor kann die neue Spirituose beobachtet und gemessen werden, mit Indikatoren wie Alkoholgehalt und Temperatur. Der Techniker nutzt seine Erfahrung, um zu bestimmen, wann das Herzstück des Laufs durchtrennt werden muss.
