Was sind die verschiedenen Destillationsmethoden für Whisky?

Es gibt verschiedene Destillationsmethoden für Whisky, die sich vor allem in der Auswahl der Brenner und der Steuerung des Destillationsprozesses widerspiegeln.
Brennertyp
1. Topfbrenner
Definition und Eigenschaften: Der Pot Still, auch Can Still genannt, ist das repräsentativste Destillationsgerät für schottischen Whisky. Es kann nur eine einzige Destillation durchgeführt werden und muss in Chargen mit relativ geringer Destillationseffizienz durchgeführt werden. Pot Stills können jedoch verschiedene Aromen bewahren, die während des Gärungsprozesses entstehen, wodurch die Textur des neuen Weins eher reichhaltig wird.
Typ und Einfluss: Aufgrund ihrer Form und ihres Designs können Pot Stills weiter in Weithals-, Siedekugel- und Laternentypen unterteilt werden. Jeder Brennertyp hat einen einzigartigen Einfluss auf den Stil des neuen Weins. Beispielsweise kann ein Brenner mit weitem Hals einen reichhaltigen und fruchtigen Whisky produzieren, während ein Brenner mit Siedekugel einen runderen und blumigeren Geschmack hervorbringen kann.
Anwendungsbeispiel: Schottischer Single Malt Whisky muss in einer Pot Still destilliert werden, was für schottischen Whisky gesetzlich vorgeschrieben ist.
2. Turmbrenner
Definition und Eigenschaften: Turmdestillierapparate, auch Kauffy-Destillierapparate oder kontinuierliche Destillierapparate genannt, zeichnen sich durch ihre Fähigkeit aus, das ganze Jahr über kontinuierlich und ohne Pause zu destillieren. Dieser Brennertyp hat erhebliche Vorteile bei der Verbesserung der Produktionseffizienz, da er stabil Dampf mit hoher Alkoholkonzentration und oft höherer Reinheit erzeugen kann.
Art und Auswirkungen: Der Turmdestillierapparat besteht aus zwei miteinander verbundenen hohen Destillationskolonnen, der Analysekolonne und der Destillationskolonne, die durch perforierte Trennwände im Inneren in Abteilungen unterteilt sind. Der in Turmdestillieranlagen hergestellte Likör ist jedoch oft zu sauber, es fehlt ihm an Persönlichkeit und er hat einen weicheren Geschmack, kann aber viele einzigartige Aromen verlieren.
Steuerung des Destillationsprozesses
1. Destillationszeiten
Erste Destillation und zweite Destillation: Die Destillation von Whisky wird üblicherweise in erste Destillation und zweite Destillation unterteilt. Der Alkoholgehalt der Flüssigkeit ist nach der anfänglichen Destillation relativ niedrig, etwa 25 %; Der Alkoholgehalt steigt nach der sekundären Destillation auf 60-70 %. Einige Brennereien führen sogar drei oder mehr Destillationen durch, um eine höhere Reinheit und spezifische Geschmacksanforderungen zu erreichen.
„Kneifen Sie den Kopf ab und entfernen Sie den Schwanz“: Während des Destillationsprozesses kontrolliert der Brauer sorgfältig die Destillationszeit, um den am besten zum Trinken geeigneten Kernteil zu extrahieren. Die Kopf- und Schwanzteile des Weins werden aufgrund ihrer hohen Verunreinigungen und ihres unangenehmen Geschmacks normalerweise verworfen oder erneut destilliert.
2. Heizmethode
Direktfeuerdestillation: Verwendung offener Flammen wie Kohle oder Torf zum direkten Erhitzen des Brenners. Diese Methode erfordert vom Brenner äußerst hohe technische Fähigkeiten und neigt dazu, Karamellaromen zu erzeugen, die dem ursprünglichen Wein eine einzigartige und komplexe Persönlichkeit verleihen. Viele moderne schottische Brennereien sind jedoch auf die indirekte Dampfheizung umgestiegen.
Wasserdampfdestillation: Das Erhitzen des Destillierapparats durch Dampfzirkulation ist derzeit eine weit verbreitete und fortschrittliche Destillationsmethode. Es kann entweder durch die Innen- oder Außenrohre des Topfes zirkulieren, wobei das Außenrohr relativ weniger anfällig für Verbrennungen ist.
Wasserbaddestillation: Die Erwärmung erfolgt hauptsächlich durch umgebendes heißes Wasser am Boden des Destillierapparats, die Nutzungsrate dieser Methode ist jedoch nicht hoch.
Es gibt verschiedene Destillationsmethoden für Whisky, jede mit ihren einzigartigen Vor- und Nachteilen. Pot-Destillierapparate können mehr Aromastoffe behalten, ihre Effizienz ist jedoch geringer; Turmdestillierapparate weisen eine hohe Effizienz und Reinheit auf, verlieren jedoch möglicherweise ihre Individualität. Darüber hinaus kann auch die Wahl der Destillationszeiten und Erhitzungsmethoden einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack von Whisky haben. Daher sind die Auswahl und Kontrolle der Destillationsmethoden im Brauprozess von Whisky von entscheidender Bedeutung.