Destillierter Brandy hat folgende Vor- und Nachteile:
Vorteil
Erhöhung des Alkoholgehalts: Der Destillationsprozess kann den Alkoholgehalt der Spirituose erheblich erhöhen, sodass Brandy die gewünschte Alkoholkonzentration erreichen kann, typischerweise zwischen 60 % -70 % (v/v), was dazu beiträgt, sein inhärentes Aroma zu bewahren.
Reinigung des Brandy-Körpers: Durch die Destillation können Verunreinigungen und unangenehme Geschmacksstoffe wie Methanol, Fuselöl usw. aus dem Schnaps entfernt werden, wodurch die Reinheit und der Geschmack des Brandys verbessert werden.
Verbessern Sie den Geschmack: Während des Destillationsprozesses, insbesondere bei der Verwendung von Destillierapparaten aus Kupfer wie den Destillierapparaten der Charente, kann Kupfer mit bestimmten Säuren in der Flüssigkeit reagieren und unlösliche Kupfersalze bilden, wodurch unerwünschte Aromasäuren entfernt werden und dadurch möglicherweise die Produktion nützlicher Aromastoffe gefördert wird Verbesserung der Geschmacksqualität von Brandy.
Bewahrung des Aromas: Obwohl während des Destillationsprozesses ein Teil des Aromas verdunsten kann, können geeignete Destillationstechniken die Beibehaltung aromatischer Substanzen in den Rohstoffen maximieren, die wichtige Bestandteile des einzigartigen Geschmacks von Brandy sind.
Vorteilhaft für die Reifung: Destillierter Brandy hat einen hohen Alkoholgehalt und Reinheit, wodurch er sich besser für die Langzeitreifung in Eichenfässern eignet und den Brandy nach und nach elegant, weich, mild und reif macht.
Mangel
Hohe Ausrüstungskosten: Hochwertige Brennereien, insbesondere solche, die für große kommerzielle Zwecke eingesetzt werden, sind mit höheren Kosten verbunden. Dies erhöht die Anfangsinvestition für die Herstellung von Brandy.
Komplexer Vorgang: Der Destillationsprozess erfordert eine präzise Steuerung mehrerer Parameter wie Temperatur, Druck und Zeit, was den Vorgang relativ komplex macht. Darüber hinaus ist es während des Destillationsprozesses erforderlich, Vorgänge wie das Beschneiden von Kopf und Schwanz durchzuführen, um unerwünschte Substanzen zu entfernen.
Hoher Energieverbrauch: Die Destillation ist ein thermischer Prozess, der eine erhebliche Menge Energie zum Erhitzen und Verdampfen der Flüssigkeit erfordert. Dies erhöht die Produktionskosten und kann gewisse Auswirkungen auf die Umwelt haben.
Begrenzte Produktion: Der Destillationsprozess erfolgt normalerweise intermittierend und die Produktion jeder Charge ist begrenzt. Dies schränkt die großtechnische Produktionskapazität von Brandy ein.
Möglicher Aromaverlust: Durch die Destillation können zwar unerwünschte Aromastoffe entfernt werden, es kann jedoch auch zur Verflüchtigung und zum Verlust einiger nützlicher Aromastoffe kommen. Daher muss während des Destillationsprozesses ein Gleichgewicht zwischen Aromaerhaltung und Entfernung von Verunreinigungen gefunden werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Destillieren von Brandy mit einem Destillierapparat die Vorteile hat, den Alkoholgehalt zu erhöhen, den Körper zu reinigen und den Geschmack zu verbessern, aber gleichzeitig auch Nachteile wie hohe Ausrüstungskosten, komplexe Bedienung und hohen Energieverbrauch mit sich bringt. In der tatsächlichen Produktion ist es notwendig, geeignete Destillationsmethoden und -geräte entsprechend den spezifischen Anforderungen und Bedingungen auszuwählen.