Hefe kann in einer Umgebung ohne Sauerstoff arbeiten, aber ihr Stoffwechsel und ihre Produkte werden unterschiedlich sein.
Hefe ist eine fakultative Anaerobe, was bedeutet, dass sie sowohl in aerobischen als auch in anaeroben Umgebungen überleben können. In einer aeroben Umgebung wird Hefe einer aeroben Atmung durchlaufen, die organische Substanz (wie Glukose) vollständig oxidiert und zersetzt, indem sie eine Reihe komplexer biochemischer Reaktionen erzeugen und eine große Menge an Energie erzeugen und gleichzeitig Kohlendioxid und Wasser erzeugen. Diese aerobe Atemmethode kann ausreichend Energie für das Wachstum und die Reproduktion von Hefe liefern, sodass sie schnell wachsen und sich teilen kann.
In einer anaeroben Umgebung wird Hefe jedoch eine anaeroben Atmung unterziehen, auch als Fermentation bezeichnet. Zu diesem Zeitpunkt ist organische Substanz (wie Glukose) unvollständig zersetzt, wodurch Alkohol und Kohlendioxid produziert und gleichzeitig weniger Energie freigesetzt wird. Diese Fermentation wird in Prozessen wie Weinherstellung und Weinherstellung häufig eingesetzt. Wenn Sie beispielsweise Brot herstellen, wird die Hefe im Teig einer aeroben Atmung unterzogen, wenn sie Sauerstoff in der Luft ausgesetzt ist, sich schnell reproduzieren und eine große Menge Kohlendioxid erzeugen, wodurch sich der Teig erweitert und fermentiert. Bei der Herstellung von Wein schafft der versiegelte Fermentationstank eine anaerobe Umgebung für die Hefe, und die Hefe verwandelt Glukose durch Fermentation in Alkohol und Kohlendioxid, wodurch alkoholische Produkte produziert werden.
Obwohl Hefe in einer anaeroben Umgebung überleben und fermentieren kann, kann die langfristige Exposition gegenüber einer anaeroben Umgebung sein Wachstum und den Stoffwechsel einschränken. Darüber hinaus können verschiedene Arten von Hefen unterschiedliche Anforderungen und Toleranz für Sauerstoff haben. In praktischen Anwendungen müssen daher geeignete Fermentationsbedingungen basierend auf der Art der Hefe und des gewünschten Produkts ausgewählt werden.