1500-Liter-Kupfer-Rum-Destille

- Topfdestille für Rum (mit Seitensäule)
- Dampfheizung (mit Heizmantel)
- Nettofüllmenge des Topfes: 1500 ltr Maische
- Batch-System
- Herstellung von Spirituosen durch Destillationsverfahren
- Spirituosen: Rum
- Kupferhelm
- Botanischer Korb aus SUS304
- Kupfersäule, 16 Platten
- Rumklopfer aus SUS304
- SUS304-Kondensator, röhrenförmig, mit Kühlwassereinlass und -auslass
- Stützständer
- Sammelbehälter, 3 Stk
- Steuerkasten

 Rum wird aus Melasse, Zuckerrohrsaft, Zuckerrohrsirup oder sogar Rohrzucker hergestellt, je nachdem, wo auf der Welt Sie sich befinden.

 

 Diese Frage ist einfacher zu beantworten. Denn mit einem Wort: Es ist Zucker. (Obwohl da noch etwas mehr dahinter steckt ...) Um den Zucker herzustellen, den Sie in Ihre Tasse Tee geben, müssen Sie das Zuckerrohr zerkleinern, den Saft extrahieren und es dann kochen, um diese schönen kleinen weißen Geschmackskristalle zu erhalten . Werfen wir einen etwas genaueren Blick auf diese Reise ...

 

 Für Rum wird der gleiche Prozess des Zerkleinerns und Mahlens von Zuckerrohr angewendet, um den Saft zu extrahieren. Dieser Saft selbst kann jedoch als Rohstoff für die nächste Stufe der Rumherstellung (Fermentation) verwendet werden. Am häufigsten wird Zuckerrohrsaft zur Herstellung von „Rhum Agricole“ verwendet. Dieser Stil hat seinen Ursprung in Ländern der französischen Karibik (daher die Schreibweise, das ist kein Tippfehler) wie Martinique und Guadeloupe. Ein weiteres Beispiel ist Cachaça, der Geschmack des brasilianischen Strandes (Olé usw.).

 Sie können den Zuckerrohrsaft auch filtern und verdampfen, um Zuckerrohrsirup/Honig herzustellen, der ein weiteres Beispiel für einen Rum-Rohstoff ist. Fahren Sie mit dem Zuckerproduktionsprozess fort und der nächste Schritt besteht darin, ihn zu kochen und dann in einer Zentrifuge die rohen Zuckerkristalle von einem dicken, klebrigen, schwarzen Rückstand zu trennen, der Melasse ähnelt. Dieses Nebenprodukt wird Melasse genannt. Der Rohstoff wird fermentiert und dann destilliert, um den Großteil des Rums herzustellen.

 

 Tatsächlich findet dieser Prozess der Trennung von Zuckerkristallen und Melasse normalerweise mehrmals statt, wodurch unterschiedliche Qualitäten von Zucker und Melasse entstehen. Darüber hinaus übt die zunehmende Effizienz der Zuckerindustrie Druck auf die Qualität der für die Rumindustrie benötigten Melasse aus.

 

 Rum kann auch aus braunem Zucker (oder noch weiter raffiniertem Weißzucker) hergestellt werden, obwohl je nach Standort auf der Welt nicht alle dieser Optionen für jeden Hersteller verfügbar sind, ganz zu schweigen von den Eigenschaften und dem Stil, die er kreieren möchte.

Aufgrund der Vielfalt an Rum, der auf der ganzen Welt hergestellt wird, werden alle Arten von Destillierapparaten verwendet, von Topf-, Säulen- und Hybriddestillierapparaten bis hin zu Holzdestillierapparaten in Guyana. Die Diamond Distillery verfügt zum Beispiel über drei Holzdestillierapparate: einen Port Mourant Double Pot Still aus Holz, einen Versailles Single Pot Destillierapparat aus Holz und einen Enmore Coffey Destillierapparat aus Holz Dank der Kupfersäulen entsteht ein robustes, sehr geschmackvolles und aromatisches Destillat, ein klassischer Demerara-Rum.

Die Destillationsmethoden hängen auch davon ab, welche Art von Rum Sie herstellen und wo Sie ihn herstellen. Sie stellen tatsächlich mehrere Destillate her, sogenannte Marks oder Marques, die von leichteren Destillaten, die normalerweise mit kurzer Gärung und Destillationskolonne hergestellt werden, bis hin zu schwereren Destillaten mit längeren Gärungszeiten und möglicherweise Pot Stills reichen. Agricole-Rums werden typischerweise in Mehrsäulen-Destillierapparaten oder einer Kombination aus Topf und Säule auf den französischen Karibikinseln hergestellt. Kräftigere, funkigere Rumsorten, wie man sie in Jamaika findet, werden typischerweise in traditionellen Pot-Destillierapparaten hergestellt.

Die meisten Rum-Pot-Destillierapparate verwenden jedoch Retorten. Hierbei handelt es sich um Kupfergefäße, die die übrig gebliebenen hohen und niedrigen Weine der vorherigen Destillation enthalten, um zusätzliche Aromen zu erzeugen, einen hohen Alkoholgehalt zu erreichen und eine effiziente Destillation in einem einzigen Prozess zu gewährleisten, wobei durch die zusätzliche Rektifikation so viel „guter“ Alkohol wie möglich gesammelt wird Erwiderung bringt. Die Größe der Retorte und das durch die Retorte gefüllte Weinvolumen bestimmen, wie viel Wärme dem System durch Strahlungskühlung verloren geht, und dies wiederum beeinflusst, wie viel Rückfluss erzeugt wird. Eine größere Retorte mit einer kleineren Ladung führt zu mehr Kühlung, was mehr Rückfluss bedeutet. Eine kleinere Retorte mit einer größeren Ladung führt zu weniger Kühlung und damit zu weniger Rückfluss.

Rum ist eine äußerst vielfältige Spirituose mit Einflüssen aus aller Welt. Ob man es Rum (Englisch), Rhum (Französisch) oder Ron (Spanisch) nennt, der Schmelztiegel der Karibik hat diese Spirituose zu dem gemacht, was wir heute kennen und lieben. Aufgrund der vielfältigen Einflüsse gibt es mehrere wunderbare Interpretationen der Spirituose und ihrer Herstellung. Weißer Rum hat eine klare Farbe, während goldener Rum seine Farbe durch den Alterungsprozess behält.

In diesem Fall bedeutet Weiß nicht ungealtert, sondern beschreibt die Farbe der Flüssigkeit selbst. Mehrere im Handel erhältliche weiße Rumsorten werden gealtert und dann gefiltert, um die Farbe zu entfernen. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass dies ein Grund dafür ist, dass Ihr Rum nicht so schmeckt wie ein kommerzieller Rum, den Sie zu Hause nachahmen möchten. Gewürzter Rum wird nach der Destillation mit Gewürzen angereichert und stellt eine eigene Kategorie dar. Agricole ist eine andere Bezeichnung, bei der statt Melasse frischer Zuckerrohrsaft verwendet wird. Der Geschmack ist sehr unterschiedlich und kann mehr grasige, pflanzliche Noten aufweisen als Rum aus Melasse, der tendenziell mehr Karamellnoten im Geschmacksprofil aufweist.

Ein weiterer großer Unterschied ist die Qualität der verwendeten Melasse und/oder des Zuckers. Melasse ist für Rumproduzenten die traditionelle Zuckerquelle als Recyclingmöglichkeit. Melasse ist ein Nebenprodukt des Zuckerraffinierungsprozesses und da sich die Technologie verbessert hat, verbleibt im Vergleich zu noch vor einigen Jahren immer weniger Restzucker in der Melasse. Um das Geschmacksprofil zu erhalten, kann es sinnvoll sein, Rohzucker oder braunen Zucker hinzuzufügen, um der Hefe mehr Nahrung zu geben und die fertige Spirituose schmackhafter zu machen. Es gibt verschiedene Melassequalitäten, die alle unterschiedlich verfeinert sind und einen unterschiedlichen Nährstoffgehalt haben. Blackstrap-Melasse ist am kostengünstigsten, benötigt jedoch die meiste Zuckerzugabe, um schmackhaft zu sein. Im Laden gekaufte Melasse sollte einen viel höheren Zuckergehalt haben als Melasse, sodass möglicherweise kein Zuckerzusatz erforderlich ist. Für welche Melasse Sie sich auch entscheiden, stellen Sie sicher, dass sie ungeschwefelt ist, sonst wird die Hefe nicht zufrieden sein und unzufriedene Hefe führt dazu, dass aus der Destille ein unangenehmer Geschmack austritt.

 Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, muss der Rum destilliert werden.

 

 Es gibt viele Optionen für diesen Prozess, von kontinuierlicher Destillation über Kolonnen- oder Pot-Destillationsdestillation, um nur einige zu nennen.

 

 Sie können Pot Still verwenden, um so viel Geschmack wie möglich in Ihrem Rum zu bewahren. Säulendestillierapparate eignen sich hervorragend für die Herstellung von Wodkas oder Spirituosen, die einer Reinigung oder einem neutraleren Geschmack bedürfen, aber bei schwerem Rum und Whisky kommt es vor allem auf den Geschmack an, wie zum Beispiel Honey Rum.

 

 Der Destillierapparat wird erhitzt, so dass der Rum darin kocht. Alkohol siedet bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser, so dass Alkohol als erster zu Gas wird und in den Hals des Destillierapparats gelangt. Anschließend wird es abgekühlt und der Alkohol wieder in Flüssigkeit umgewandelt, die dann in den darunter liegenden Gefäßen gesammelt wird.

 Sie können eine Doppeldestillation durchführen, bei der der erste Teil als Stripping-Lauf bezeichnet wird. Dadurch wird der gesamte Alkohol aus der Rumwäsche entfernt und der Waschvorgang erfolgt so schnell wie möglich.

 

 Der erzeugte Alkohol wird Low Wines genannt. Dies hat einen Alkoholgehalt von 30 % und ist definitiv nicht zum Trinken geeignet, da es immer noch alle schädlichen Stoffe wie Methanol enthält.

 

 Die im Destillierapparat verbleibende Flüssigkeit enthält keinen Alkohol. Es heißt Dunder und wird nach draußen in unsere Dunder-Tanks gepumpt, wo sich die Bakterien und wilden Hefen von den letzten Zuckerresten ernähren können und wir diese dann für unsere nächste Rumwäsche wiederverwenden können.

 

 Sobald die gesamte ursprüngliche Rumwäsche durchgeführt und in Low-Weine umgewandelt wurde, können wir mit der zweiten Destillation beginnen.

Geisterlauf

Dies wird langsam und vorsichtig durchgeführt und dauert etwa neun Stunden.

Die Temperatur und der Alkoholgehalt werden ständig gemessen und wie zuvor steigt der Alkohol auf und kühlt ab.

Der erste Geist, der uns begegnet, sind die Vorboten. Vorschüsse sind die ersten Dämpfe, die während der Destillation verdampfen und normalerweise Verbindungen wie Aceton, Methanol und flüchtige Aldehyde enthalten. Brennereien verwerfen die Vorschüsse immer und lassen sie niemals Teil des Endprodukts werden.

Das nächste sind die Köpfe

Sie können einige unerwünschte, aber nicht schädliche Verbindungen und Nebengeschmacksstoffe enthalten. Diese fügen wir den Voransichten für Händedesinfektionsmittel hinzu. Wenn wir anfangen, uns den Herzen zu nähern, benutzen wir unsere Nase und unseren Geschmack. Zu wissen, wann wir von Kopf zu Herz wechseln müssen, ist etwas, das wir durch Übung und Erfahrung lernen, obwohl Sie Temperatur und Alkohol als Maßstab verwenden können. Bei der Herstellung unserer dunklen Rumsorten beginnen wir früh mit dem Herzlauf und sammeln mehr Köpfe für unser Endprodukt und gehen tiefer in die Enden, um so viel Aroma wie möglich zu sammeln. Die weißen und goldenen Rumsorten, die wir später nehmen, hinterlassen einen reineren Geist.

Sobald die Herzen fertig sind, beginnen wir mit der Zahl.

Der Nachlauf ist der letzte Teil der Destillation und enthält einige pflanzliche Nebenaromen. Auch diese werden in der Regel weggeworfen, aber dank dieser klugen Wissenschaftler und ihrer Entdeckung des Rumöls behalten wir einen Teil der Schwänze und geben diese wieder in den nächsten Spirituslauf ein. Diese Rumöle sind stark im Geschmack und werden in den Herzlauf gelangen Dadurch entsteht ein stärker aromatisierter Rum.

Sobald unsere Herzen eingesammelt sind, ist es an der Zeit, sie bis zur Fassfestigkeit und Alterung zu prüfen.
 

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